Direkt zum Inhalt
Chtapodi krasato, octopus gestoofd in rode wijn, is een klassieker uit de tavernas op de Griekse eilanden. De octopus gaart eerst in zijn eigen vocht en suddert daarna in wijn en tomaat tot hij helemaal mals is.
Porties: 4 | Voorbereiding: 15 min | Bereiding: 90 min
Ingrediënten
- 1 kg octopus, schoongemaakt (bevroren en ontdooid is prima)
- 4 el olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 laurierblad
- 250 ml droge rode wijn
- 400 g gepelde tomaten
- 1 el rode wijnazijn
- Zwarte peper
- Verse peterselie
Bereiding
- Leg de octopus in een droge pan met deksel op middelhoog vuur. Laat hem ongeveer 20 minuten in zijn eigen vocht garen tot hij diep roze is.
- Haal de octopus eruit, bewaar het vocht en snijd hem in hapklare stukken.
- Fruit ui en knoflook in de olijfolie, voeg de octopus en het laurierblad toe en bak 2 minuten.
- Giet de wijn erbij, laat 2 minuten koken en voeg de tomaten en het bewaarde vocht toe.
- Laat afgedekt 60 tot 70 minuten zachtjes sudderen tot de octopus mals en de saus dik is. Maak af met azijn, peper en peterselie.
Tips
- Voeg geen zout toe: de octopus is zout genoeg.
- Invriezen en ontdooien maakt octopus malser, dus bevroren is een goede keuze.
- Lekker met brood, pasta of rijst.