Kleftiko recept: Grieks lamsvlees uit de oven

Kleftiko is lamsvlees dat urenlang in een afgesloten pakketje gaart met aardappel, knoflook, citroen en kruiden. De naam verwijst naar de klephten, verzetsstrijders die hun vlees in afgesloten kuilen bereidden zodat de rook hen niet verraadde.

Porties: 6 | Voorbereiding: 20 min plus marineren | Bereiding: 3 uur

Ingrediënten

  • 1,5 kg lamsschouder met bot, in grote stukken
  • 4 aardappelen, in grove stukken
  • 2 rode paprika's, in repen
  • 2 uien, in parten
  • 6 teentjes knoflook
  • 2 tomaten, in plakken
  • 100 ml olijfolie
  • Sap en rasp van 1 citroen
  • 2 tl gedroogde oregano
  • 1 tl tijm
  • 150 g kefalograviera, in blokjes
  • Zout en peper
  • Bakpapier en aluminiumfolie

Bereiding

  1. Meng olijfolie, citroen, knoflook, oregano, tijm, zout en peper en marineer het lamsvlees minimaal 2 uur.
  2. Verwarm de oven voor op 160°C.
  3. Leg een groot vel bakpapier op aluminiumfolie in een ovenschaal. Leg aardappel, paprika, ui en tomaat erop, dan het vlees met de marinade en de kaasblokjes.
  4. Vouw bakpapier en folie strak dicht zodat er geen stoom kan ontsnappen.
  5. Gaar 2,5 uur. Open het pakket en bak nog 30 minuten tot het vlees bruin kleurt en van het bot valt.

Tips

  • Het pakket moet echt dicht zijn; het vlees gaart in zijn eigen sap.
  • Schouder werkt beter dan bout omdat het vlees sappiger blijft bij lange gaartijd.

Producten bij Bakaliko

Meer Griekse recepten

Foto: Lord Mountbatten, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.

Zurück zu Griekse Recepten