Avgolemono met boerenkool en groenten

Avgolemono is de Griekse saus van ei en citroen die een eenvoudige bouillon verandert in een zijdezachte soep. Deze versie voegt boerenkool, wortel en ui toe aan de klassieke rijst, voor een stevigere kom die toch snel klaar is.

Porties: 6 | Voorbereiding: 15 min | Bereiding: 35 min

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 wortels, in blokjes
  • 2 liter kippen- of groentebouillon
  • 150 g rond- of middelkorrelige rijst
  • 150 g boerenkool, zonder stelen, in stukjes gesneden
  • 3 eieren
  • sap van 2 citroenen
  • zout en peper
  • gepluisd gekookt kippenvlees (optioneel)

Bereiding

  1. Fruit de ui en de wortel 5 minuten in de olijfolie tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, doe de rijst erbij en laat 15 minuten zachtjes koken.
  3. Voeg de boerenkool toe en laat nog 5 minuten koken, tot de rijst gaar is. Zet het vuur uit.
  4. Klop de eieren schuimig en klop er langzaam het citroensap door.
  5. Klop er twee soeplepels hete soep door, een lepel tegelijk, en roer het mengsel daarna terug in de pan.
  6. Verwarm de soep zachtjes zonder hem te laten koken, voeg eventueel de kip toe en breng op smaak.

Tips

  • Laat de soep niet meer koken nadat het ei en de citroen erin zitten, anders schift hij.
  • Voeg het citroensap langzaam aan de eieren toe, dan wordt de soep het gladst.

Producten bij Bakaliko

Meer Griekse recepten

Foto: Missvain, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons.

Products for this recipe

Back to Griekse Recepten