Avgolemono soep: Griekse kippensoep met ei en citroen

Avgolemono betekent ei-citroen. De soep is een heldere kippenbouillon met rijst, gebonden met een mengsel van eieren en citroensap. Daardoor wordt hij romig zonder room.

Porties: 6 | Voorbereiding: 15 min | Bereiding: 90 min

Ingrediënten

  • 1 soepkip of 1 kg kippendijen met bot
  • 2 liter water
  • 1 ui, in vieren
  • 2 wortels
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 laurierblaadjes
  • 150 g rondkorrelige rijst
  • 3 eieren
  • Sap van 2 tot 3 citroenen
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Breng kip, water, groenten en laurier aan de kook, schuim af en laat 60 minuten zacht trekken.
  2. Haal kip en groenten eruit, zeef de bouillon en pluk het vlees van de botten.
  3. Kook de rijst 15 tot 18 minuten in de bouillon tot hij gaar is. Zet het vuur uit.
  4. Klop de eieren schuimig en klop er langzaam het citroensap door.
  5. Klop er lepel voor lepel 2 opscheplepels hete bouillon door om het mengsel op temperatuur te brengen.
  6. Roer het mengsel door de soep, voeg de kip toe en verwarm heel zacht zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper.

Tips

  • Laat de soep na het toevoegen van het ei-citroenmengsel nooit meer koken, anders schift hij.
  • Variatie: gebruik hilopitaki (Griekse eiernoedeltjes) in plaats van rijst.

Producten bij Bakaliko

Meer Griekse recepten

Foto: robin.norwood, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.

Products for this recipe

Back to Griekse Recepten