Magiritsa: de Griekse paassoep

Na veertig dagen vasten is magiritsa het eerste wat Grieken eten na de opstandingsdienst om middernacht: een geurige, stevige soep van lamsinnereien, voedzaam en troostrijk. Het gerecht helpt het lichaam weer aan gewoon eten te wennen en hoort bij de Griekse paastradities.

Veel mensen eten de soep de volgende ochtend nog een keer als ontbijt, want de milde smaak past goed na een uitgebreide maaltijd.

De laatste jaren zijn er ook moderne varianten, zoals magiritsa met rundvlees en een vegan versie met paddenstoelen en tahin.

Een Grieks Pasen is pas compleet met magiritsa: een gerecht vol warmte en traditie, om samen te eten.

Zo maak je het klassieke recept thuis.

Ingrediënten

Voor de soep

• 500 g lamslever (of een mix van lamsinnereien, zoals hart en longen)
• 2 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 3 tot 4 lente-uitjes, gesneden
• 1 klein bosje verse dille, fijngehakt
• 1,5 liter water of bouillon
• ½ kopje rijst
• zout en peper naar smaak

Voor de ei-citroensaus (avgolemono)

• 2 eieren
• sap van 1 tot 2 citroenen

Bereiding

1. De lever voorbereiden: kook de lamslever 5 minuten in water. Giet af, spoel af en snijd in kleine stukjes.
2. De basis maken: verhit de olijfolie in een grote pan en bak de ui en de lente-uitjes zacht. Voeg de lever toe en bak ongeveer 5 minuten mee.
3. De soep laten trekken: giet het water of de bouillon erbij, breng op smaak met zout, peper en dille en laat 30 minuten zachtjes koken.
4. De rijst toevoegen: roer de rijst erdoor en kook nog 15 tot 20 minuten, tot hij gaar is.
5. De ei-citroensaus maken: klop de eieren los in een kom en klop er langzaam het citroensap door. Voeg al kloppend een soeplepel hete soep toe, zodat de eieren op temperatuur komen.
6. Afmaken: zet het vuur uit en roer het eimengsel door de soep. Laat de soep daarna niet meer koken, anders schift hij.

Serveer de magiritsa warm, met knapperig brood.

Kalo Pascha!