Vegan magiritsa met paddenstoelen en tahin

Op zoek naar een plantaardig alternatief voor de traditionele Griekse paassoep? Deze vegan magiritsa zit vol verse groenten, paddenstoelen en romige tahin. Je proeft dezelfde vertrouwde, troostrijke smaken als in het origineel, maar dan zonder vlees. Een lichtere variant die toch authentiek Grieks is.

Ingrediënten

(voor 4 personen)

• 2 kg paddenstoelen, fijngehakt
• 1 bosje lente-ui, in middelgrote stukken
• 1 kleine krop sla, in grote stukken
• 1 bosje verse dille, fijngehakt
• 3 el olijfolie
• 6 el tahin
• 1 wortel, in de lengte doormidden
• 1 aardappel, in vieren
• sap van 1 citroen
• zout en peper naar smaak

Zo maak je vegan magiritsa

1. De paddenstoelen bakken: verhit de olijfolie op hoog vuur in een grote pan. Bak de gehakte paddenstoelen tot ze hun vocht loslaten.
2. De groenten toevoegen: roer de lente-ui, de sla, de wortel en de aardappel erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
3. De soep laten sudderen: giet er zoveel water bij dat de groenten onderstaan. Doe het deksel op de pan, draai het vuur lager en laat ongeveer 20 tot 25 minuten zachtjes koken.
4. De romige basis maken: haal de wortel en de aardappel uit de pan en pureer ze met de tahin en het citroensap tot een gladde massa.
5. Mengen en serveren: giet het puree-mengsel terug in de pan, roer goed en laat nog 4 tot 5 minuten koken. Strooi er verse dille over en serveer warm.

Serveer de soep met knapperig brood en vier Pasen met een gerecht dat zowel traditioneel als plantaardig is. Griekse producten van goede kwaliteit haal je bij Bakaliko, van olijfolie en kruiden tot tahin.