Φάβα Σαντορίνης

Η φάβα είναι κρεμώδης πουρές από σπασμένα κίτρινα μπιζέλια (φάβα), φημισμένος από το νησί της Σαντορίνης. Με ωμό κρεμμύδι, κάπαρη, λεμόνι και άφθονο ελαιόλαδο είναι από τους καλύτερους ελληνικούς μεζέδες, και εξ ολοκλήρου φυτικής προέλευσης.

Μερίδες: 6 ως μεζές | Προετοιμασία: 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 50 λεπτά

Υλικά

• 250 γρ. κίτρινη φάβα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
• Περίπου 800 ml νερό
• Χυμός μισού λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι
• Κρίκοι κόκκινου κρεμμυδιού και κάπαρη για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ξεπλύνετε τη φάβα σε σουρωτήρι μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέστε τη φάβα, τη δάφνη και το νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό.
3. Σιγοβράστε 40 με 50 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι να διαλυθεί η φάβα. Προσθέστε νερό αν χρειαστεί.
4. Αφαιρέστε τη δάφνη και χτυπήστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο μπλέντερ σε λείο πουρέ. Νοστιμίστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
5. Σερβίρετε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου με κρεμμύδι, κάπαρη και μια γενναιόδωρη δόση ελαιόλαδο.

Συμβουλές

• Η φάβα πήζει καθώς κρυώνει· ανακατέψτε λίγο ζεστό νερό αν χρειαστεί.
• Προσθέστε το αλάτι στο τέλος, ώστε να μαλακώσει πιο γρήγορα η φάβα.

Προϊόντα από το Bakaliko

• Voion - Φάβα 500 γρ.
• Sellas - Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Dorica 500 ml
• Thalassa Spices - Φύλλα δάφνης

Περισσότερες συνταγές

• Μελιτζανοσαλάτα
• Ποικιλία μεζέδων με ψητό τυρί και ντιπ γιαουρτιού

Φωτογραφία: Klearchos Kapoutsis, CC BY 2.0, μέσω Wikimedia Commons.