Καρυδόπιτα σιροπιαστή

Η καρυδόπιτα είναι ένα σιροπιαστό γλυκό με καρύδια, αφράτο από τα χτυπημένα ασπράδια, αρωματισμένο με κανέλα και γαρύφαλλο, που ποτίζεται με σιρόπι με μέλι και μπαχαρικά μόλις βγει από τον φούρνο. Είναι αγαπημένο γλυκό του χειμώνα και μπαίνει σε πολλά χριστουγεννιάτικα τραπέζια δίπλα στα μελομακάρονα και τους κουραμπιέδες.

Φτιάξτε την από την προηγούμενη μέρα: το σιρόπι θέλει χρόνο να ποτίσει και το γλυκό γίνεται ακόμη πιο νόστιμο.

Μερίδες: 16 κομμάτια | Προετοιμασία: 25 λεπτά | Ψήσιμο: 45 λεπτά και σιρόπιασμα

Υλικά

• 6 αυγά, χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια
• 200 γρ. ζάχαρη
• 150 ml ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο
• 100 ml χυμός πορτοκαλιού και το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
• 250 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1½ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
• Μια πρέζα μοσχοκάρυδο και μια πρέζα αλάτι
• Για το σιρόπι: 400 γρ. ζάχαρη, 350 ml νερό, 2 κ.σ. μέλι, 1 ξυλάκι κανέλα, 3 γαρύφαλλα, μια φλούδα λεμονιού, χυμός από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

1. Φτιάξτε πρώτα το σιρόπι για να προλάβει να κρυώσει: βράστε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα λεμονιού για 5 λεπτά, προσθέστε το μέλι και τον χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (160°C στον αέρα) και λαδώστε ένα ταψί 30 x 23 εκ.
3. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν. Προσθέστε το λάδι, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και το κονιάκ, αν το βάζετε.
4. Ανακατέψτε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το μοσχοκάρυδο και ενσωματώστε τα στο μείγμα των κρόκων.
5. Χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και ενσωματώστε την απαλά σε τρεις δόσεις.
6. Αδειάστε το μείγμα στο ταψί και ψήστε 40 με 45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.
7. Περιχύστε σιγά σιγά το κρύο σιρόπι πάνω στο ζεστό γλυκό. Αφήστε το να ποτίσει τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα, πριν το κόψετε σε ρόμβους.

Συμβουλές

• Ζεστό γλυκό και κρύο σιρόπι: έτσι μένει ζουμερό χωρίς να λασπώσει.
• Σκεπασμένη κρατάει 5 μέρες εκτός ψυγείου.
• Σερβίρετέ τη με μια κουταλιά στραγγιστό γιαούρτι ή παγωτό βανίλια.

Προϊόντα από το Bakaliko

• Γιώτης - Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό
• Γιώτης - Μπέικιν πάουντερ 60 γρ.
• Thalassa Spices - Κανέλα Κεϋλάνης τριμμένη 40 γρ.
• Thalassa Spices - Γαρύφαλλο ολόκληρο 30 γρ.
• Thalassa Spices - Μοσχοκάρυδο τριμμένο 50 γρ.
• Melodiko - Θυμαρίσιο μέλι 400 γρ.
• Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 1 κιλό

Περισσότερες συνταγές

• Χριστουγεννιάτικες συνταγές
• Μελομακάρονα

Φωτογραφία: Dianeira, CC BY-SA 4.0, μέσω Wikimedia Commons.