Αρνί κλέφτικο

Το κλέφτικο είναι αρνί που ψήνεται αργά σε κλειστό δέμα με πατάτες, σκόρδο, λεμόνι και μυρωδικά, μέχρι να λιώσει στο κόκαλο. Το όνομά του παραπέμπει στους κλέφτες, που μαγείρευαν το κρέας τους σε κλειστούς λάκκους, ώστε ο καπνός να μην προδώσει τα κρησφύγετά τους.

Μερίδες: 6 | Προετοιμασία: 20 λεπτά και μαρινάρισμα | Ψήσιμο: 4 ώρες

Υλικά

  • 2 κιλά αρνί, μπούτι ή σπάλα με κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια
  • 6 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε μεγάλα κομμάτια
  • 4 πατάτες, σε μεγάλα κομμάτια
  • Χυμός 2 λεμονιών
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κ.σ. ξερή ρίγανη
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Μερικά κλωναράκια δεντρολίβανο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση

  1. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και μαρινάρετε το αρνί τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά από το βράδυ.
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C.
  3. Απλώστε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας πάνω σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Βάλτε τις πατάτες και το κρεμμύδι και από πάνω το αρνί με τη μαρινάδα του, τη δάφνη και το δεντρολίβανο.
  4. Διπλώστε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο σε καλά κλεισμένο δέμα, ώστε να μη φεύγει ατμός.
  5. Ψήστε 3,5 ώρες, μετά ανοίξτε το δέμα και ψήστε άλλα 30 λεπτά, για να ροδίσει το κρέας.

Συμβουλές

  • Το δέμα πρέπει να κλείνει καλά· το αρνί ψήνεται στα δικά του ζουμιά.
  • Κύβοι κεφαλοτύρι ή γραβιέρα μέσα στο δέμα είναι μια δημοφιλής παραλλαγή.

Προϊόντα από το Bakaliko

Περισσότερες συνταγές

Φωτογραφία: Lord Mountbatten, CC BY-SA 3.0, μέσω Wikimedia Commons.

Προϊόντα για αυτή τη συνταγή

Επιστροφή σε Ελληνικές συνταγές