Σούπα αυγολέμονο με κέιλ και λαχανικά

Το αυγολέμονο είναι η ελληνική σάλτσα με αυγό και λεμόνι που μετατρέπει έναν απλό ζωμό σε μεταξένια σούπα. Αυτή η εκδοχή προσθέτει κέιλ, καρότο και κρεμμύδι στο κλασικό ρύζι, για ένα πιο χορταστικό πιάτο που γίνεται εξίσου γρήγορα.

Μερίδες: 6 | Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 35 λεπτά

Υλικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, σε κύβους
• 2 λίτρα ζωμό κότας ή λαχανικών
• 150 γρ. ρύζι στρογγυλό ή μέτριο
• 150 γρ. κέιλ, χωρίς τους μίσχους, ψιλοκομμένο
• 3 αυγά
• Χυμός 2 λεμονιών
• Αλάτι και πιπέρι
• Βραστό κοτόπουλο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο στο ελαιόλαδο για 5 λεπτά.
2. Προσθέστε τον ζωμό, βράστε, ρίξτε το ρύζι και σιγοβράστε 15 λεπτά.
3. Προσθέστε το κέιλ και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι. Κλείστε τη φωτιά.
4. Χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφρίσουν και ανακατέψτε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού.
5. Προσθέστε δύο κουτάλες ζεστή σούπα, μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας συνέχεια, και ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
6. Ζεστάνετε ήπια, χωρίς να βράσει, προσθέστε το κοτόπουλο αν θέλετε και αλατοπιπερώστε.

Συμβουλές

• Μην αφήσετε τη σούπα να βράσει αφού μπει το αυγολέμονο, αλλιώς θα κόψει.
• Ρίξτε τον χυμό λεμονιού στα αυγά αργά, για να βγει το πιο λείο αποτέλεσμα.

Προϊόντα από το Bakaliko

• Knorr - Έξτρα γεύση λαχανικών 147 γρ.
• Κανδύλας - Χυλοπιτάκι 500 γρ. (αντί για ρύζι)

Περισσότερες συνταγές

• Φασολάδα
• Αρνί λεμονάτο με πατάτες

Φωτογραφία: Missvain, CC BY 4.0, μέσω Wikimedia Commons.