Κουραμπιέδες με αμύγδαλα

Οι κουραμπιέδες είναι τα κάτασπρα βουτυρένια γλυκά που υπάρχουν σε κάθε ελληνικό σπίτι τα Χριστούγεννα, μαζί με τα μελομακάρονα. Το βούτυρο χτυπιέται πολλή ώρα μέχρι να ασπρίσει, κι έτσι βγαίνουν ελαφριοί και αφράτοι, ενώ τα καβουρδισμένα αμύγδαλα τους δίνουν τραγανότητα. Ζεστοί ακόμη ραντίζονται με ανθόνερο και θάβονται στη ζάχαρη άχνη.

Μερίδες: περίπου 35 κομμάτια | Προετοιμασία: 30 λεπτά | Ψήσιμο: 20 λεπτά και κρύωμα

Υλικά

• 250 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη και περίπου 300 γρ. για το πασπάλισμα
• 1 κρόκος αυγού
• 2 κ.σ. κονιάκ (προαιρετικά)
• 1 φακελάκι βανιλίνη (ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας)
• 150 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα
• Περίπου 450 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Ανθόνερο ή ροδόνερο για το ράντισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι ή στον φούρνο στους 180°C για 8 με 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν και χοντροκόψτε τα.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με 80 γρ. ζάχαρη άχνη στο μίξερ για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει. Αυτό είναι το μυστικό για ελαφριούς κουραμπιέδες.
3. Προσθέστε τον κρόκο, το κονιάκ και τη βανιλίνη και χτυπήστε να ενωθούν.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και προσθέστε το σταδιακά με μια σπάτουλα, μαζί με τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Προσθέστε επιπλέον αλεύρι μόνο αν χρειαστεί.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C (155°C στον αέρα) και στρώστε δύο ταψιά με λαδόχαρτο. Πλάστε μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού ή μικρά μισοφέγγαρα περίπου 25 γρ. και τοποθετήστε τα στα ταψιά.
6. Ψήστε 18 με 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από κάτω. Από πάνω πρέπει να μείνουν ανοιχτόχρωμοι.
7. Αφήστε τους 5 λεπτά να κρυώσουν, ραντίστε τους ελαφρά με ανθόνερο και κυλήστε τους σε άφθονη ζάχαρη άχνη. Όταν κρυώσουν εντελώς, κοσκινίστε από πάνω άλλο ένα παχύ στρώμα άχνης.

Συμβουλές

• Χρησιμοποιήστε καλό βούτυρο, γιατί αυτό δίνει τη γεύση. Παραδοσιακά ένα μέρος του είναι πρόβειο.
• Διατηρούνται 2 με 3 εβδομάδες σε αεροστεγές κουτί, οπότε μπορείτε να τους φτιάξετε από αρχές Δεκεμβρίου.
• Δεν προλαβαίνετε να ψήσετε; Έχουμε και έτοιμους κουραμπιέδες Ιωακειμίδη.

Προϊόντα από το Bakaliko

• Γιώτης - Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό
• Γιώτης - Μπέικιν πάουντερ 60 γρ.
• Kagia - Βανιλίνη 1,5 γρ.
• Ιωακειμίδης - Κουραμπιέδες με ολόκληρο αμύγδαλο 470 γρ.

Περισσότερες συνταγές

• Χριστουγεννιάτικες συνταγές
• Μελομακάρονα
• Βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι

Φωτογραφία: Christin568, CC BY-SA 4.0, περικομμένη, μέσω Wikimedia Commons.