Fava recept: Griekse spliterwtenpuree uit Santorini

Fava is een romige puree van gele spliterwten, beroemd van het eiland Santorini. Afgemaakt met rauwe ui, kappertjes, citroen en veel olijfolie is het een van de lekkerste Griekse meze, en helemaal plantaardig.

Porties: 6 (als meze) | Voorbereiding: 10 min | Bereiding: 50 min

Ingrediënten

  • 250 g gele spliterwten (fava)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 laurierblad
  • 80 ml extra vierge olijfolie, plus extra om te serveren
  • Ongeveer 800 ml water
  • Sap van een halve citroen
  • Zout en peper
  • Rode ui in ringen en kappertjes om te serveren

Bereiding

  1. Spoel de spliterwten in een zeef tot het water helder blijft.
  2. Fruit ui en knoflook in 2 el olijfolie, voeg spliterwten, laurier en water toe en breng aan de kook. Schep het schuim eraf.
  3. Laat 40 tot 50 minuten zacht koken, af en toe roerend, tot de erwten uit elkaar vallen. Voeg zo nodig water toe.
  4. Verwijder het laurierblad en pureer met de rest van de olijfolie tot een gladde puree. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
  5. Serveer lauw of op kamertemperatuur met rode ui, kappertjes en een flinke scheut olijfolie.

Tips

  • Fava wordt dikker als hij afkoelt; roer er eventueel wat warm water door.
  • Zout pas aan het eind, dan worden de erwten sneller zacht.

Producten bij Bakaliko

Meer Griekse recepten

Επιστροφή σε Griekse Recepten