Γαλακτομπούρεκο

Το γαλακτομπούρεκο είναι ελληνική πίτα με τραγανό φύλλο γύρω από μια κρεμώδη κρέμα με σιμιγδάλι, γάλα και αυγά, ποτισμένη σε σιρόπι με λεμόνι. Είναι από τα πιο δημοφιλή γλυκά των ελληνικών φούρνων.

Μερίδες: 12 κομμάτια | Προετοιμασία: 30 λεπτά | Ψήσιμο: 50 λεπτά και χρόνος για να κρυώσει

Υλικά

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 150 γρ. ζάχαρη
• 130 γρ. ψιλό σιμιγδάλι
• 4 αυγά
• 60 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα 1 λεμονιού
• 12 φύλλα κρούστας
• 150 γρ. λιωμένο βούτυρο για το φύλλο
• 250 γρ. ζάχαρη για το σιρόπι
• 200 ml νερό
• 1 φλούδα λεμονιού και 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

1. Βράστε τη ζάχαρη, το νερό, τη φλούδα λεμονιού και την κανέλα 5 λεπτά για το σιρόπι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
2. Ζεστάνετε το γάλα με τη ζάχαρη, ρίξτε το σιμιγδάλι ανακατεύοντας και ανακατεύετε μέχρι να πήξει. Κατεβάστε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και αφήστε να κρυώσει 10 λεπτά.
3. Χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε τα στη χλιαρή κρέμα.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Στρώστε 6 φύλλα σε ταψί, αλείφοντας κάθε φύλλο με λιωμένο βούτυρο.
5. Ρίξτε την κρέμα και σκεπάστε με άλλα 6 βουτυρωμένα φύλλα. Χαράξτε τα πάνω φύλλα σε μερίδες.
6. Ψήστε 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Περιχύστε αμέσως τη ζεστή πίτα με το κρύο σιρόπι και αφήστε την να κρυώσει τουλάχιστον 2 ώρες.

Συμβουλές

• Πάντα κρύο σιρόπι σε ζεστή πίτα, ή το αντίστροφο. Έτσι το φύλλο μένει τραγανό.
• Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο πριν προσθέσετε τα αυγά, αλλιώς θα κόψουν.

Προϊόντα από το Bakaliko

• Μύλοι Αγ. Γεωργίου - Σιμιγδάλι λεπτό 500 γρ.
• Χαβέλας - Ζαγορίσιο παραδοσιακό φύλλο 750 γρ.
• Bakaliko Line - Γαλακτομπούρεκο μίνι 500 γρ. (έτοιμο)

Περισσότερες συνταγές

• Μπακλαβάς με καρύδια και μέλι
• Λουκουμάδες με μέλι

Φωτογραφία: Badseed, CC BY 3.0, μέσω Wikimedia Commons.