Γιουβέτσι με αρνί ή μοσχάρι

Το γιουβέτσι είναι ελληνικό φαγητό του φούρνου με σιγομαγειρεμένο αρνί ή μοσχάρι και κριθαράκι σε σάλτσα ντομάτας. Το όνομά του προέρχεται από το πήλινο σκεύος (γιουβέτσι) όπου παραδοσιακά ολοκληρώνεται στον φούρνο.

Μερίδες: 4 | Προετοιμασία: 15 λεπτά | Ψήσιμο: 100 λεπτά

Υλικά

• 800 γρ. αρνίσια σπάλα ή μοσχάρι για κοκκινιστό, σε κομμάτια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 λίτρο ζεστός ζωμός μοσχαρίσιος ή κότας
• 300 γρ. κριθαράκι
• Αλάτι και πιπέρι
• Τριμμένη κεφαλογραβιέρα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Ροδίστε το κρέας από παντού στο ελαιόλαδο και βγάλτε το από το τηγάνι.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, τη δάφνη, τη ρίγανη και 400 ml από τον ζωμό και ξαναβάλτε το κρέας. Σιγοβράστε σκεπασμένο 60 λεπτά.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Βάλτε το κρέας με τη σάλτσα σε ταψί, ανακατέψτε το κριθαράκι και 600 ml ζεστό ζωμό και αλατοπιπερώστε.
4. Ψήστε 25 με 30 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά στη μέση, μέχρι να βράσει το κριθαράκι και να απορροφηθεί το περισσότερο υγρό.
5. Αφαιρέστε την κανέλα και τη δάφνη και σερβίρετε με τριμμένη κεφαλογραβιέρα.

Συμβουλές

• Κρατήστε λίγο ακόμη ζεστό ζωμό διαθέσιμο, μήπως στεγνώσει το κριθαράκι.
• Με κοτόπουλο ο χρόνος του κοκκινίσματος είναι μικρότερος: φτάνουν 30 λεπτά.

Προϊόντα από το Bakaliko

• Melissa - Κριθαράκι Ολικής Άλεσης 500 γρ.
• Μπάφας - Κεφαλογραβιέρα Ηπείρου 300 γρ.
• Thalassa Spices - Ρίγανη ελληνική 50 γρ.

Περισσότερες συνταγές

• Χοιρινό με κριθαράκι
• Αρνί κλέφτικο

Φωτογραφία: Alpha, CC BY-SA 2.0, μέσω Wikimedia Commons.