Αρνί στιφάδο με κρεμμυδάκια

Το στιφάδο το ξεχωρίζουν τα κρεμμύδια του: μικρά ολόκληρα κρεμμυδάκια, περίπου ίσα σε βάρος με το κρέας, που σιγομαγειρεύονται με κόκκινο κρασί, ξίδι, ντομάτα, κανέλα και γαρύφαλλο μέχρι να γλυκάνουν και να μελώσουν. Συνήθως γίνεται με μοσχάρι, αλλά το αρνί, το κουνέλι και το χταπόδι είναι εξίσου παραδοσιακά.

Μερίδες: 4 | Προετοιμασία: 30 λεπτά | Μαγείρεμα: 2,5 ώρες

Υλικά

  • 1 κιλό αρνί χωρίς κόκαλο, σπάλα ή μπούτι, σε μεγάλα κομμάτια
  • 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο, καθαρισμένα και ολόκληρα
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
  • 250 ml ξηρό κόκκινο κρασί
  • 3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 5 γαρύφαλλα
  • 5 κόκκοι μπαχάρι
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ροδίστε το αρνί σε δόσεις, σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, και βγάλτε το στην άκρη.
  2. Στο υπόλοιπο λάδι ροδίστε τα κρεμμυδάκια ολόκληρα για 10 λεπτά, κουνώντας την κατσαρόλα για να πάρουν χρώμα παντού. Προσθέστε το σκόρδο.
  3. Ξαναβάλτε το αρνί, σβήστε με το κρασί και το ξίδι και αφήστε να βράσουν 2 λεπτά.
  4. Προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ, την κανέλα, τα γαρύφαλλα, το μπαχάρι, τη δάφνη και όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν ίσα ίσα. Αλατοπιπερώστε.
  5. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 2 με 2,5 ώρες, κουνώντας πού και πού την κατσαρόλα αντί να ανακατεύετε, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
  6. Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε τα ολόκληρα μπαχαρικά και τη δάφνη.

Συμβουλές

  • Ζεματίστε τα κρεμμυδάκια 1 λεπτό σε βραστό νερό και θα ξεφλουδίζονται πολύ πιο εύκολα.
  • Κουνάτε την κατσαρόλα και μην ανακατεύετε, για να μείνουν ολόκληρα τα κρεμμυδάκια.
  • Σερβίρεται με ψωμί, ρύζι ή κριθαράκι.

Προϊόντα από το Bakaliko

Περισσότερες συνταγές

Προϊόντα για αυτή τη συνταγή

Επιστροφή σε Ελληνικές συνταγές