Δίπλες με μέλι και καρύδια

Οι δίπλες, από το ρήμα «διπλώνω», είναι πολύ λεπτά φύλλα ζύμης που τηγανίζονται για λίγο σε ρολάκια ή φιογκάκια, βουτιούνται σε ζεστό σιρόπι μελιού και πασπαλίζονται με καρύδια και κανέλα. Στην Πελοπόννησο δεν περνούν Χριστούγεννα, Πρωτοχρονιά, γάμος ή βάφτιση χωρίς αυτές, και στην Κρήτη φτιάχνουν τα συγγενικά ξεροτήγανα.

Θέλουν λίγη υπομονή, αλλά η ζύμη είναι απλή και μια πιατέλα με τραγανές, μελωμένες δίπλες αδειάζει γρήγορα.

Μερίδες: περίπου 30 κομμάτια | Προετοιμασία: 45 λεπτά και 30 λεπτά ξεκούραση | Τηγάνισμα: 30 λεπτά

Υλικά

• 4 αυγά
• Χυμός από ½ πορτοκάλι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μια πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• Περίπου 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και λίγο ακόμη για το άνοιγμα
• Ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο για το τηγάνισμα (περίπου 1 λίτρο)
• Για το σιρόπι: 300 γρ. μέλι, 150 γρ. ζάχαρη, 200 ml νερό, 1 ξυλάκι κανέλα, μια φλούδα πορτοκαλιού
• Για το τελείωμα: 150 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα και κανέλα

Εκτέλεση

1. Χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο και το αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέστε το σταδιακά και ζυμώστε μέχρι να γίνει μια λεία, μαλακή ζύμη που δεν κολλάει. Σκεπάστε και αφήστε 30 λεπτά.
2. Για το σιρόπι βράστε το μέλι, τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα πορτοκαλιού για 5 λεπτά. Κρατήστε το ζεστό.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε πολύ λεπτό φύλλο, περίπου 1 χιλιοστό, με μηχανή για ζυμαρικά ή με τον πλάστη. Κόψτε λωρίδες 4 x 25 εκ. ή τετράγωνα 8 εκ.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε βαθύ σκεύος στους 175°C. Ρίξτε μια λωρίδα και, μόλις φουσκώσει, τυλίξτε τη γύρω από δύο πιρούνια σε χαλαρό ρολό. Για φιογκάκια, τσιμπήστε τα τετράγωνα στη μέση πριν τα ρίξετε στο λάδι. Τηγανίστε 30 με 40 δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, και στραγγίξτε τα σε χαρτί κουζίνας.
5. Βουτήξτε τις δίπλες για λίγα δευτερόλεπτα στο ζεστό σιρόπι, στραγγίξτε τες σε σχάρα και πασπαλίστε με άφθονο καρύδι και κανέλα.

Συμβουλές

• Όσο πιο λεπτό το φύλλο, τόσο πιο ελαφριές και τραγανές οι δίπλες.
• Τηγανίζετε μία ή δύο τη φορά και κρατάτε το λάδι σε σταθερή θερμοκρασία: αν είναι πολύ καυτό, ροδίζουν πριν φουσκώσουν.
• Χωρίς σιρόπι κρατούν 2 εβδομάδες σε αεροστεγές κουτί. Σιροπιάστε τες και βάλτε καρύδι την ημέρα που θα τις σερβίρετε.

Προϊόντα από το Bakaliko

• Γιώτης - Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό
• Γιώτης - Μπέικιν πάουντερ 60 γρ.
• Melodiko - Θυμαρίσιο μέλι 400 γρ.
• Thalassa Spices - Κανέλα Κεϋλάνης τριμμένη 40 γρ.
• Kagia - Κανέλα ξύλο 50 γρ.
• Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 1 κιλό

Περισσότερες συνταγές

• Χριστουγεννιάτικες συνταγές
• Κουραμπιέδες με αμύγδαλα

Φωτογραφία: Richard Arthur Norton, CC BY 3.0, μέσω Wikimedia Commons.