Μακαρονάδα με αυγοτάραχο

Το αυγοτάραχο είναι το ελληνικό μπουτάργκα: ο σάκος με τα αυγά της κέφαλου, αλατισμένος, αποξηραμένος και σφραγισμένος με κερί μέλισσας, γνωστός κυρίως από τις λιμνοθάλασσες του Μεσολογγίου. Η υφή του είναι σφιχτή και ελαφρώς κηρώδης και η γεύση του έντονη και αλμυρή. Τριμμένο πάνω σε ζυμαρικά με σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο, λίγο φτάνει και περισσεύει.

Μερίδες: 2 | Προετοιμασία: 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 15 λεπτά

Υλικά

  • 200 γρ. σπαγγέτι ή λινγκουίνι
  • 40 με 60 γρ. αυγοτάραχο, χωρίς το κερί
  • 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
  • Μια πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικά)
  • Ξύσμα και χυμός μισού λεμονιού
  • 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • Μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό al dente. Κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό του βρασμού.
  2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε ήπια το σκόρδο και το τσίλι 1 με 2 λεπτά, χωρίς να καψαλίσει το σκόρδο.
  3. Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά, τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και λίγο νερό του βρασμού και ανακατέψτε μέχρι να γυαλίσουν.
  4. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά και τρίψτε μέσα περίπου τα δύο τρίτα του αυγοτάραχου, ανακατεύοντας καλά.
  5. Σερβίρετε με το υπόλοιπο αυγοτάραχο ξυσμένο από πάνω, μαζί με μαϊντανό και μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές

  • Προσθέστε το αυγοτάραχο εκτός φωτιάς· αν μαγειρευτεί, γίνεται σπυρωτό και πικρό.
  • Αλατίστε με προσοχή· το αυγοτάραχο είναι ήδη αλμυρό.
  • Ξεφλουδίστε το κερί μόνο από το κομμάτι που θα χρησιμοποιήσετε και τυλίξτε καλά το υπόλοιπο στο ψυγείο.

Προϊόντα από το Bakaliko

Περισσότερες συνταγές

Φωτογραφία: Spiros Vathis, CC BY-ND 2.0, μέσω Flickr.

Προϊόντα για αυτή τη συνταγή

Επιστροφή σε Ελληνικές συνταγές