Γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

Η γαλοπούλα έχει γίνει αγαπημένο χριστουγεννιάτικο φαγητό στην Ελλάδα, και το ελληνικό μυστικό είναι η γέμιση: κιμάς με ρύζι, κάστανα και κουκουνάρι, αρωματισμένος με κανέλα και λίγο μοσχοκάρυδο. Η γαλοπούλα αλείφεται με πορτοκάλι και λεμόνι, ψήνεται αργά για να μείνει ζουμερή και στο τέλος γλασάρεται με πετιμέζι.

Υπολογίστε περίπου 40 λεπτά ψήσιμο ανά κιλό. Για μικρότερο τραπέζι, γεμίστε με την ίδια γέμιση ένα μεγάλο κοτόπουλο.

Μερίδες: 8 | Προετοιμασία: 40 λεπτά | Ψήσιμο: 3 ώρες και 30 λεπτά, συν ξεκούραση

Υλικά

• 1 γαλοπούλα 4,5 με 5 κιλά, βγαλμένη από το ψυγείο 1 ώρα πριν από το ψήσιμο
• Χυμός από 1 πορτοκάλι και 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο και 50 γρ. μαλακό βούτυρο
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί και 300 ml νερό
• 2 κ.σ. πετιμέζι ή μέλι για το γλάσο
• Αλάτι και πιπέρι
• Για τη γέμιση: 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος και χοιρινός
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. ρύζι νυχάκι
• 1 κ.γ. κανέλα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο
• 300 ml ζεστό νερό ή ζωμός
• 300 γρ. βρασμένα, καθαρισμένα κάστανα, κομμένα στη μέση
• 50 γρ. κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• 50 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

1. Για τη γέμιση σοτάρετε τον κιμά με το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά, σπάζοντάς τον με την κουτάλα. Ρίξτε το ρύζι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο, προσθέστε το ζεστό νερό ή τον ζωμό και σιγοβράστε 8 με 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει το υγρό αλλά να μείνει σφιχτό. Προσθέστε τα κάστανα, το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τον μαϊντανό, ανακατέψτε, αλατοπιπερώστε καλά και αφήστε να κρυώσει.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (160°C στον αέρα). Σκουπίστε τη γαλοπούλα και τρίψτε τη μέσα και έξω με τον χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
3. Γεμίστε την κοιλιά χαλαρά, γιατί το ρύζι φουσκώνει ακόμη. Κλείστε το άνοιγμα με ένα ξυλάκι και δέστε τα πόδια. Τη γέμιση που περισσεύει βάλτε τη σε μικρό πυρίμαχο σκεύος.
4. Βάλτε τη γαλοπούλα σε ταψί, αλείψτε τη με το βούτυρο και το ελαιόλαδο και ρίξτε στο ταψί το κρασί και το νερό. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
5. Ψήστε περίπου 40 λεπτά ανά κιλό, 3 με 3½ ώρες για 5 κιλά, περιχύνοντας με τα ζουμιά κάθε 30 λεπτά. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο τα τελευταία 45 λεπτά για να ροδίσει η πέτσα και αλείψτε με πετιμέζι τα τελευταία 15 λεπτά.
6. Η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν τα ζουμιά βγαίνουν διάφανα και το θερμόμετρο στο πιο χοντρό σημείο του μπουτιού και στο κέντρο της γέμισης δείχνει 75°C. Όσο ξεκουράζεται η γαλοπούλα, ψήστε τη γέμιση που περίσσεψε 25 με 30 λεπτά, με λίγα ζουμιά από το ταψί και σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο.
7. Αφήστε τη γαλοπούλα 20 με 30 λεπτά σκεπασμένη πριν την κόψετε. Σερβίρετε με τη γέμιση και πατάτες φούρνου.

Συμβουλές

• Γεμίστε τη γαλοπούλα λίγο πριν μπει στον φούρνο, ποτέ από το προηγούμενο βράδυ.
• Τα έτοιμα βρασμένα κάστανα σε συσκευασία κενού γλιτώνουν πολύ χρόνο.
• Για κοτόπουλο 2 κιλών βάλτε τη μισή γέμιση και ψήστε περίπου 1½ ώρα.

Προϊόντα από το Bakaliko

• Omega - Ρύζι νυχάκι 500 γρ.
• Kagia - Κουκουνάρι 10 γρ.
• Thalassa Spices - Κανέλα Κεϋλάνης τριμμένη 40 γρ.
• Thalassa Spices - Μοσχοκάρυδο τριμμένο 50 γρ.
• Κανδύλας - Πετιμέζι 370 γρ.
• Foufas - Λιόφυτο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 500 ml

Περισσότερες συνταγές

• Χριστουγεννιάτικες συνταγές
• Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Φωτογραφία: Mark Miller, CC BY-SA 4.0, μέσω Wikimedia Commons.