Τυροκροκέτες με κεφαλογραβιέρα και φέτα

Οι τυροκροκέτες έχουν πηχτή βάση τυριού, τραγανή κρούστα και καρδιά που λιώνει. Η βάση ετοιμάζεται μερικές ώρες νωρίτερα, οπότε όταν έρθουν οι καλεσμένοι σας μένει μόνο το τηγάνισμα.

Μερίδες: 4 (περίπου 12 κροκέτες) | Προετοιμασία: 30 λεπτά και 3 ώρες στο ψυγείο | Μαγείρεμα: 10 λεπτά

Υλικά

  • 50 γρ. βούτυρο
  • 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμη για το πανάρισμα
  • 400 ml γάλα
  • 200 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
  • 100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
  • Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 αυγά, χτυπημένα
  • 100 γρ. ψιλή φρυγανιά
  • Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

  1. Λιώστε το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε το γάλα χτυπώντας με το σύρμα και βράστε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει πολύ.
  2. Κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα την κεφαλογραβιέρα, τη φέτα και το πιπέρι μέχρι να λιώσουν.
  3. Απλώστε το μείγμα σε ένα σκεύος, σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να σφίξει.
  4. Πλάστε 12 κυλίνδρους ή μπαλάκια. Περάστε τα από αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά. Για πιο γερή κρούστα, επαναλάβετε αυγό και φρυγανιά.
  5. Ζεστάνετε το λάδι στους 175°C και τηγανίστε τις κροκέτες σε δόσεις για 2 με 3 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσό χρώμα.
  6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές

  • Η βάση πρέπει να είναι πολύ κρύα και σφιχτή. Αν είναι μαλακή, οι κροκέτες ανοίγουν στο λάδι.
  • Μη γεμίζετε το τηγάνι, γιατί πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
  • Οι πλασμένες κροκέτες μπαίνουν στην κατάψυξη και τηγανίζονται κατευθείαν παγωμένες.

Προϊόντα από το Bakaliko

Περισσότερες συνταγές

Φωτογραφία: avlxyz, CC BY-SA 2.0, μέσω Flickr.

Προϊόντα για αυτή τη συνταγή

Επιστροφή σε Ελληνικές συνταγές