Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Τα ντολμαδάκια είναι αμπελόφυλλα γεμιστά με ρύζι, κρεμμύδι, άνηθο, δυόσμο και λεμόνι, που σιγοβράζουν σε ελαιόλαδο. Το τύλιγμα θέλει λίγο χρόνο, αλλά διατηρούνται μέρες και είναι τουλάχιστον το ίδιο καλά κρύα όσο και ζεστά.

Μερίδες: 6 (περίπου 40 κομμάτια) | Προετοιμασία: 45 λεπτά | Μαγείρεμα: 45 λεπτά

Υλικά

  • 1 βάζο αμπελόφυλλα σε άλμη (περίπου 40 φύλλα)
  • 200 γρ. ρύζι στρογγυλό
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. φρέσκος άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • Χυμός 1 λεμονιού
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Περίπου 500 ml ζεστό νερό

Εκτέλεση

  1. Ξεπλύνετε τα αμπελόφυλλα, ζεματίστε τα 2 λεπτά σε βραστό νερό και στραγγίστε. Κόψτε τους σκληρούς μίσχους.
  2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια στο μισό ελαιόλαδο. Ρίξτε το ρύζι, κατεβάστε από τη φωτιά και ανακατέψτε με τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.
  3. Απλώστε ένα φύλλο με τα νεύρα προς τα πάνω, βάλτε ένα κουταλάκι γέμιση κοντά στον μίσχο, διπλώστε τα πλάγια και τυλίξτε σφιχτά.
  4. Στρώστε τον πάτο μιας κατσαρόλας με σκισμένα φύλλα και βάλτε τα ντολμαδάκια σφιχτά, με το κλείσιμο προς τα κάτω.
  5. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό λεμονιού και όσο ζεστό νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν. Βάλτε ένα πιάτο από πάνω για βάρος.
  6. Σιγοβράστε 40 με 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και αφήστε τα να κρυώσουν στην κατσαρόλα.

Συμβουλές

  • Τυλίξτε σφιχτά, αλλά όχι υπερβολικά: το ρύζι φουσκώνει.
  • Για εκδοχή με κρέας, προσθέστε στη γέμιση 200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά και σερβίρετε ζεστά με σάλτσα αυγολέμονο.

Προϊόντα από το Bakaliko

Περισσότερες συνταγές

Φωτογραφία: Kritzolina, CC BY-SA 4.0, μέσω Wikimedia Commons.

Προϊόντα για αυτή τη συνταγή

Επιστροφή σε Ελληνικές συνταγές