Λαχανοντολμάδες

Οι λαχανοντολμάδες είναι φύλλα λάχανου γεμιστά με κιμά, ρύζι και φρέσκα μυρωδικά, που σιγοβράζουν μέχρι να μαλακώσουν και δένονται με αυγολέμονο. Είναι κλασικό χειμωνιάτικο φαγητό, την εποχή που το λάχανο είναι στα καλύτερά του.

Μερίδες: 6 | Προετοιμασία: 40 λεπτά | Μαγείρεμα: 60 λεπτά

Υλικά

• 1 μεγάλο άσπρο λάχανο
• 500 γρ. κιμάς ανάμεικτος
• 100 γρ. ρύζι γλασέ
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 ματσάκι μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• Αλάτι και πιπέρι
• Περίπου 600 ml ζεστό νερό ή ζωμός
• 2 αυγά
• Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

1. Αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι του λάχανου και βράστε το λάχανο 5 λεπτά σε μπόλικο νερό. Ξεχωρίστε τα φύλλα ένα ένα και λεπτύνετε με το μαχαίρι το χοντρό νεύρο.
2. Ανακατέψτε τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φύλλο, διπλώστε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά.
4. Στρώστε τον πάτο μιας κατσαρόλας με τα μικρά φύλλα και αραδιάστε τους ντολμάδες σφιχτά τον έναν δίπλα στον άλλον. Ρίξτε το ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν ίσα ίσα, βάλτε ένα πιάτο από πάνω και σιγοβράστε 50 με 60 λεπτά.
5. Χτυπήστε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού μέχρι να αφρίσουν. Προσθέστε σιγά σιγά 2 κουτάλες ζουμί χτυπώντας συνέχεια και περιχύστε τους ντολμάδες. Κουνήστε απαλά την κατσαρόλα και μην την ξαναβράσετε.

Συμβουλές

• Αφού μπει το αυγολέμονο, το φαγητό δεν πρέπει να ξαναβράσει, γιατί η σάλτσα κόβει.
• Δεν έχετε χρόνο; Υπάρχουν και έτοιμοι λαχανοντολμάδες σε κονσέρβα.

Προϊόντα από το Bakaliko

• ΖΑΝΑΕ - Λαχανοντολμάδες 280 γρ. (έτοιμοι)
• Sellas - Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Dorica 500 ml

Περισσότερες συνταγές

• Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
• Σούπα αυγολέμονο με κέιλ και λαχανικά

Φωτογραφία: howtomakeitworkforyou.blogspot, CC BY-SA 2.0, μέσω Wikimedia Commons.