Μουσακάς: η κλασική συνταγή βήμα βήμα

Ο μουσακάς είναι το πιο γνωστό ελληνικό φαγητό του φούρνου: στρώσεις μελιτζάνας, κιμάς με άρωμα κανέλας και πηχτή μπεσαμέλ από πάνω. Θέλει χρόνο, αλλά τα περισσότερα μπορούν να γίνουν από την προηγούμενη μέρα, και συχνά την επομένη βγαίνει ακόμη καλύτερος.

Μερίδες: 6 | Προετοιμασία: 45 λεπτά | Ψήσιμο: 80 λεπτά και 20 λεπτά ξεκούραση

Υλικά

  • 3 μεγάλες μελιτζάνες
  • Ελαιόλαδο για το άλειμμα
  • 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
  • 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 1 ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • Αλάτι και πιπέρι
  • 60 γρ. βούτυρο
  • 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 700 ml γάλα
  • 2 αυγά
  • Λίγο μοσχοκάρυδο
  • 100 γρ. κεφαλογραβιέρα ή κεφαλοτύρι, τριμμένα

Εκτέλεση

  1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ., αλατίστε τες και αφήστε τες 30 λεπτά. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
  2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Αλείψτε τις φέτες με ελαιόλαδο και ψήστε τες σε ταψιά για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
  3. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο, ροδίστε τον κιμά, σβήστε με το κρασί και προσθέστε τις ντομάτες, τον πελτέ και την κανέλα. Σιγοβράστε 30 λεπτά μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώστε.
  4. Για τη μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο, ρίξτε το αλεύρι, προσθέστε το γάλα ανακατεύοντας και βράστε μέχρι να πήξει. Εκτός φωτιάς χτυπήστε μέσα τα αυγά, το μοσχοκάρυδο και το μισό τυρί.
  5. Χαμηλώστε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα ταψί βάλτε στρώσεις: τη μισή μελιτζάνα, όλη τη σάλτσα με τον κιμά και την υπόλοιπη μελιτζάνα. Περιχύστε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
  6. Ψήστε 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, και αφήστε τον να ξεκουραστεί 20 λεπτά πριν τον κόψετε.

Συμβουλές

  • Αν ψήσετε τη μελιτζάνα αντί να την τηγανίσετε, ο μουσακάς βγαίνει πιο ελαφρύς.
  • Μην παραλείψετε την ξεκούραση, αλλιώς η μπεσαμέλ θα τρέξει όταν τον κόψετε.
  • Για στρώση πατάτας, βάλτε στον πάτο 2 λεπτές φέτες ψημένης πατάτας.

Προϊόντα από το Bakaliko

Περισσότερες συνταγές

Προϊόντα για αυτή τη συνταγή

Επιστροφή σε Ελληνικές συνταγές