Βασιλόπιτα κέικ με πορτοκάλι

Η βασιλόπιτα κόβεται την Πρωτοχρονιά και πήρε το όνομά της από τον Άγιο Βασίλειο, που γιορτάζει την 1η Ιανουαρίου. Πριν από το ψήσιμο κρύβουμε στο μείγμα ένα νόμισμα τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, το φλουρί. Τα μεσάνυχτα ή στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι ο νοικοκύρης κόβει την πίτα: το πρώτο κομμάτι είναι του Χριστού ή του Αγίου Βασιλείου, το δεύτερο του σπιτιού και μετά παίρνουν όλοι, από τον μεγαλύτερο στον μικρότερο. Όποιος βρει το φλουρί, λένε, θα είναι τυχερός όλη τη χρονιά.

Αυτή είναι η αφράτη εκδοχή κέικ της Αθήνας και της Πόλης, αρωματισμένη με πορτοκάλι, μαχλέπι και μαστίχα.

Μερίδες: 12 | Προετοιμασία: 25 λεπτά | Ψήσιμο: 55 λεπτά

Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 γρ. ζάχαρη
• 5 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20 γρ.)
• 250 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
• 1 κ.γ. αλεσμένο μαχλέπι
• ¼ κ.γ. μαστίχα, τριμμένη με 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 φακελάκι βανιλίνη
• 1 νόμισμα, πλυμένο και τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο
• 50 γρ. ασπρισμένα αμύγδαλα ή φιλέ αμυγδάλου για τη διακόσμηση
• Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (160°C στον αέρα). Βουτυρώστε ένα στρογγυλό ταψί με αποσπώμενα τοιχώματα 26 εκ. και στρώστε λαδόχαρτο στον πάτο.
2. Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ 8 με 10 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει.
3. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από το καθένα.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τη βανιλίνη. Προσθέστε το στο μείγμα του βουτύρου σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Αδειάστε το μείγμα στο ταψί, χώστε το φλουρί κάπου κοντά στην άκρη και στρώστε την επιφάνεια. Βάλτε από πάνω τα αμύγδαλα ή αφήστε την επιφάνεια σκέτη για την άχνη και τη χρονιά.
6. Ψήστε 50 με 55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Αν ροδίζει γρήγορα από πάνω, σκεπάστε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο μετά τα 35 λεπτά.
7. Αφήστε τη να κρυώσει 15 λεπτά στο ταψί και μετά σε σχάρα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και, αν θέλετε, γράψτε τη νέα χρονιά με χάρτινο στένσιλ ή με αμύγδαλα.

Συμβουλές

• Τρίψτε τη μαστίχα στο γουδί με λίγη ζάχαρη. Μόνη της κολλάει και σβολιάζει.
• Ψήστε τη βασιλόπιτα στις 30 ή 31 Δεκεμβρίου. Κάτω από καπάκι για κέικ μένει αφράτη 3 με 4 μέρες.
• Προειδοποιήστε όλους για το φλουρί πριν από την πρώτη μπουκιά!

Προϊόντα από το Bakaliko

• Thalassa Spices - Μαχλέπι αλεσμένο 5 γρ.
• Elma - Μαστίχα Χίου ψιλή 10 γρ.
• Γιώτης - Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κιλό
• Γιώτης - Μπέικιν πάουντερ 60 γρ.
• Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική 1 κιλό
• Kagia - Βανιλίνη 1,5 γρ.

Περισσότερες συνταγές

• Χριστουγεννιάτικες συνταγές
• Κουραμπιέδες με αμύγδαλα
• Τσουρέκι

Φωτογραφία: Alexander Baxevanis, CC BY 2.0, μέσω Wikimedia Commons.