Meteen naar de content
Avgolemono betekent ei-citroen. De soep is een heldere kippenbouillon met rijst, gebonden met een mengsel van eieren en citroensap. Daardoor wordt hij romig zonder room.
Porties: 6 | Voorbereiding: 15 min | Bereiding: 90 min
Ingrediënten
- 1 soepkip of 1 kg kippendijen met bot
- 2 liter water
- 1 ui, in vieren
- 2 wortels
- 2 stengels bleekselderij
- 2 laurierblaadjes
- 150 g rondkorrelige rijst
- 3 eieren
- Sap van 2 tot 3 citroenen
- Zout en peper
Bereiding
- Breng kip, water, groenten en laurier aan de kook, schuim af en laat 60 minuten zacht trekken.
- Haal kip en groenten eruit, zeef de bouillon en pluk het vlees van de botten.
- Kook de rijst 15 tot 18 minuten in de bouillon tot hij gaar is. Zet het vuur uit.
- Klop de eieren schuimig en klop er langzaam het citroensap door.
- Klop er lepel voor lepel 2 opscheplepels hete bouillon door om het mengsel op temperatuur te brengen.
- Roer het mengsel door de soep, voeg de kip toe en verwarm heel zacht zonder te laten koken. Breng op smaak met zout en peper.
Tips
- Laat de soep na het toevoegen van het ei-citroenmengsel nooit meer koken, anders schift hij.
- Variatie: gebruik hilopitaki (Griekse eiernoedeltjes) in plaats van rijst.
Producten bij Bakaliko
Meer Griekse recepten
Foto: robin.norwood, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.