Meteen naar de content
Avgotaraho is gezouten, gedroogde vissenkuit, vooral bekend van de lagune van Messolonghi. Geraspt over pasta geeft het een rijke, zilte smaak; met olijfolie, knoflook en citroen heb je in een kwartier een bijzonder gerecht.
Porties: 2 | Voorbereiding: 10 min | Bereiding: 15 min
Ingrediënten
- 200 g linguine
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- Schil en sap van 1 citroen
- 40 g avgotaraho, geraspt
- Peper
- Verse peterselie
Bereiding
- Kook de linguine in flink water met zout, maar net niet te gaar. Bewaar een kopje kookwater.
- Verwarm de olijfolie op laag vuur en laat de knoflook 1 minuut zachtjes garen zonder kleuren.
- Voeg de pasta met een scheutje kookwater, de citroenschil en het citroensap toe en schud door elkaar.
- Haal de pan van het vuur en rasp de helft van de avgotaraho erover.
- Maak af met peper, peterselie en de rest van de avgotaraho.
Tips
- Avgotaraho is al zout: proef voordat je zout toevoegt.
- Verwarm de avgotaraho niet; hij is het lekkerst als hij net smelt op de hete pasta.