Lam uit de oven met aardappelen (arni sto fourno)

Arni sto fourno is het Griekse zondagse lam: een stuk lam dat urenlang langzaam gaart met knoflook, citroen en oregano, met aardappelen in dezelfde schaal die het vocht opnemen. Zo eet men het ook met Pasen.

Porties: 6 | Voorbereiding: 20 min | Bereiding: 2,5 uur

Ingrediënten

  • 1,5 kg lamsbout of lamsschouder met bot
  • 1,2 kg aardappelen, in grove partjes
  • 6 teentjes knoflook, in plakjes
  • Sap van 2 citroenen
  • 100 ml olijfolie
  • 2 el gedroogde oregano
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 300 ml water of bouillon
  • Zout en peper

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Maak met een scherp mesje sneden in het vlees en steek er de knoflookplakjes in.
  3. Wrijf het lam in met olijfolie, citroensap, oregano, tijm, zout en peper.
  4. Leg het in een grote braadslede, verdeel de aardappelen eromheen, breng ze op smaak en giet de bouillon in de slede.
  5. Braad 30 minuten op 200°C, verlaag dan naar 160°C, dek af met folie en braad nog 1,5 tot 2 uur.
  6. Haal de folie eraf, draai de oven weer op 200°C en braad 15 tot 20 minuten tot het vlees en de aardappelen bruin zijn. Laat 15 minuten rusten voor het aansnijden.

Tips

  • Gaar tot het vlees van het bot valt; dat duurt langer dan roze lam.
  • Schep het braadvocht over de aardappelen bij het serveren.

Producten bij Bakaliko

Meer Griekse recepten

Foto: Haydn Blackey, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons.

Terug naar Griekse Recepten