Magiritsa met rundvlees: een variant op de Griekse paassoep

Niet iedereen eet lam, maar je hoeft de traditionele Griekse paassoep daarom niet te missen. Deze magiritsa met rundvlees is een variant op het klassieke recept, boordevol verse kruiden. Ideaal als je liever mals rundvlees eet en toch de vertrouwde smaak van de Griekse paastafel wilt.

Ingrediënten

(voor 6 personen)

• 1 kg rundvlees (schouder), in blokjes van 2 tot 3 cm
• 1 grote krop sla, schoongemaakt en grof gesneden
• 1 bosje verse lente-ui (het witte en het malse groene deel), fijngesneden
• 1 bosje verse dille (zonder steeltjes), fijngehakt
• 100 ml droge witte wijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• sap van 2 citroenen (naar smaak)
• 2 eidooiers
• 2 el maïzena
• 80 ml olijfolie

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de lente-ui zacht.
2. Voeg het rundvlees toe en bak tot het bruin is.
3. Giet de wijn erbij en laat de alcohol ongeveer 2 minuten verdampen.
4. Breng op smaak met zout en peper en voeg zoveel water toe dat het vlees 2 tot 3 cm onder staat.
5. Laat het ongeveer 50 minuten zachtjes koken, tot het rundvlees mals is.
6. Voeg de sla toe in de laatste 15 minuten. Giet er zo nodig nog wat water bij.
7. Klop in een kom de eidooiers los met de maïzena en het citroensap. Voeg al kloppend beetje bij beetje 200 ml bouillon uit de pan toe.
8. Giet het ei-citroenmengsel langzaam in de soep en blijf roeren tot alles is opgenomen.
9. Roer tot slot de dille erdoor, meng goed en haal de pan van het vuur.

Je magiritsa met rundvlees is klaar: een stevig, troostrijk gerecht voor op je paastafel. Alles voor een Grieks paasmenu haal je bij Bakaliko.