Tsoureki: Grieks paasbrood met mahlepi en mastiek

Tsoureki is een zacht, geurig en licht zoet gevlochten brood dat bij het Griekse Pasen hoort. De geur komt van mahlepi en mastiek. Het luchtige, goudbruine brood mag niet ontbreken op je paastafel.

Wat maakt tsoureki bijzonder?

Anders dan gewoon brood heeft tsoureki een rijke, boterachtige structuur met een subtiele kruidige geur van mahlepi en mastiek. Daardoor smaakt het onmiskenbaar anders, met een luchtig, licht kauwbaar kruim. Lekker vers, of geroosterd met boter en honing.

Recept voor tsoureki

Ingrediënten

• 1 kg bloem (speciaal voor tsoureki)
• 70 g gist
• 500 g melk
• 380 g suiker
• 130 g gesmolten boter (van geiten- en schapenmelk), plus 60 g extra voor het vormen
• 4 eieren
• 1 tl gemalen mastiek
• 1 volle tl gemalen mahlepi
• een snufje zout
• 1 eigeel (om te bestrijken)
• amandelschaafsel (optioneel, om over het brood te strooien)

Bereiding

Stap 1: de gist activeren

• Zeef 100 g bloem in een kom.
• Voeg de gist en 100 g warme melk toe en roer glad.
• Laat het 20 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de gist actief wordt.

Stap 2: het melkmengsel maken

• Verwarm 130 g boter met 400 g melk in een steelpan.
• Voeg de suiker toe, roer, en haal de pan van het vuur zodra de suiker is opgelost.

Stap 3: het deeg mengen

• Doe de overige 900 g bloem in de kom van een standmixer.
• Maak een kuiltje in het midden en giet het warme melkmengsel erin.

• Klop de eieren los en voeg ze toe.
• Voeg de mastiek, de mahlepi en het zout toe, daarna het gistmengsel.
• Kneed op middelsnelle stand met de deeghaak 5 tot 6 minuten, tot het deeg glad is.

Stap 4: het deeg laten rijzen

• Doe het deeg in een grote kom, dek af met plasticfolie en laat 4 tot 5 uur rijzen, tot het in volume is verdubbeld.
• Druk het gerezen deeg in, vouw het over zichzelf heen, dek af en laat nog eens 4 tot 5 uur rijzen.

Stap 5: de tsoureki vormen

• Verdeel het deeg in 4 gelijke porties.
• Verdeel elke portie in drie slierten en vlecht ze samen.
• Doe hetzelfde met de rest van het deeg, zodat je 4 broden hebt.

Stap 6: laatste rijs en bakken

• Laat de gevlochten broden 30 minuten rijzen.
• Verwarm de oven voor op 150 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Bestrijk elk brood met losgeklopt eigeel en strooi er eventueel amandelschaafsel over.

• Bak 40 tot 45 minuten, tot de broden goudbruin zijn.

Tsoureki bakken met Bakaliko

Bij Bakaliko vind je de Griekse ingrediënten voor je paastafel, van mastiek en mahlepi tot bloem en gist. Bak je ook koulourakia, of kook je liever magiritsa? Ook daarvoor haal je alles in huis.