Meteen naar de content
Magiritsa – Traditionele Griekse Paas Soep
Bakaliko | Griekse Producten | Nederland
Magiritsa – Een Griekse Paastraditie
Na 40 dagen vasten is het eerste gerecht dat Grieken na de middernachtelijke Opstandingsdienst proeven magiritsa - een geurige, hartige lamsoep die zowel troostend als herstellend is. Dit gekoesterde recept helpt het lichaam om weer normaal te eten en blijft een hoeksteen van de Griekse Paastradities.
Velen genieten ook van magiritsa de volgende ochtend bij het ontbijt, omdat de verzachtende smaken het de perfecte aanvulling maken op een feestelijke maaltijd.
In de afgelopen jaren zijn moderne varianten steeds populairder geworden, waaronder een magiritsa op basis van rundvlees en een veganistische versie met champignons en tahini.
Geen enkele Griekse Paasviering is echt compleet zonder magiritsa - een gerecht dat warmte, erfgoed en de vreugde van delen belichaamt.
Hier is hoe je dit eenvoudige, traditionele recept thuis kunt maken!
Ingrediënten:
Voor de Soep:
✅ 500g lamslever (of een mix van lamsorganen zoals hart en longen)
✅ 2 el olijfolie
✅ 1 ui, fijngehakt
✅ 3-4 lente-uitjes, gehakt
✅ 1 klein bosje verse dille, gehakt
✅ 6 kopjes (1,5L) water of bouillon
✅ ½ kopje rijst
✅ Zout & peper naar smaak
Voor de Ei-Citroensaus (Avgolemono):
✅ 2 eieren
✅ Sap van 1-2 citroenen
Hoe te maken:
1️⃣ Bereid het vlees voor: Kook de lamslever 5 minuten in water. Giet af, spoel en snijd in kleine stukjes.
2️⃣ Kook de basis: Verhit olijfolie in een grote pan en fruit de ui en lente-uitjes tot ze zacht zijn. Voeg de gehakte lever toe en kook ongeveer 5 minuten.
3️⃣ Laat de soep sudderen: Giet het water of de bouillon erbij, breng op smaak met zout, peper en dille, en laat 30 minuten sudderen.
4️⃣ Voeg de rijst toe: Roer de rijst erdoor en kook nog 15-20 minuten, tot het zacht is.
5️⃣ Maak de ei-citroensaus: Klop in een kom de eieren en meng langzaam het citroensap erdoor. Voeg tijdens het kloppen langzaam een soeplepel hete soep toe om de eieren te temperen.
6️⃣ Maak de soep af: Zet het vuur uit en roer het ei-citroenmengsel erdoor. Wees voorzichtig om het niet te laten koken, anders kan het schiften.
🍽 Serveer & Geniet! Magiritsa is het lekkerst warm met knapperig brood.
Kalo Pascha! 🇬🇷